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日本为什么更容易出大师?

楼主:八维文化 时间:2018-02-04 02:48:22


    今年3月国务院总理李克强作政府工作报告时提到,鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产,培育精益求精的工匠精神,增品种、提品质、创牌。“工匠精神”首次出现在政府工作报告中,让人耳目一新。总理为何提工匠精神?因为这正是我们的差距。

     据统计,全球寿命超过200年的企业,日本有3146家,为全球最多,德国有837家,荷兰有222家,法国有196家。为什么这些长寿的企业扎堆出现在这些国家,是一种偶然吗?他们长寿的秘诀是什么呢?答案是他们都在传承着一种精神——工匠精神

     很多人认为工匠是一种机械重复的工作者其实不然,工匠精神是指工匠对自己的产品精雕细琢,精益求精的精神理念。为何日本工匠能把这样的精神体现得淋漓尽致呢?

日本有名的工匠大师小野二郎,现年已八十九岁,是全世界年纪最大的三星主厨,他可谓师傅中的师傅、达人中的达人,在日本国内的地位相当崇高,而寿司第一人的美称更是传播于全球。纵观他的一生,超过五十五年的时间,他都在做寿司,因此他对寿司所注入的精神,以及其技巧绝对是世上第一。

    许多来自世界各地的饕客慕名而来,只为品尝"寿司第一人"超过五十年的寿司功夫。从外观看来朴素无比,甚至有点寒碜。木珊栏后只有十个座位的小店,尽管他们的餐厅只有十个座位,厕所甚至在外面,尽管需提前一个月订位,一餐15分钟,人均消费数百美元(最低消费三万日币),吃过的人还是会感叹,这是“值得一生等待的寿司”。

从最好的鱼贩子那里买鱼,从最好的虾贩子那里买虾,从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎依然亲自监督。他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位,时时关注客人的用餐情况以做调整。小野二郎以严谨的态度握寿司,呈现给顾客。他对顾客观察得非常仔细,会根据性别调整寿司大小。他会精心记住客人的座位顺序,会记得客人的左撇子习惯,调整寿司摆放的偏好。

另外,来这里的学徒首先要学会拧毛巾,这种训练听起来简单,实则很辛苦。毛巾烫手,但二郎说不会拧毛巾就不会弄鱼,这之后你才能学用刀、料理鱼,这样的基础训练需要十年的时间。10年后,学徒才有资格煎蛋,他们还要用很长的时间、经历无数次的失败,才能达到师傅的标准。捏寿司的力道要像手握小鸡一样,你当然不希望手太重而令小鸡丧命,但这究竟是一种什么样的力道,师傅言传之后,还需要学徒自己去意会。

    小野二郎曾说,“你必须要爱你的工作,你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪,工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬,试图爬到顶峰,但没人知道顶峰在哪里”,这样的敬业、严格、追求卓越的精神,才成就了一代大师。

所有伟大的厨师往往具备五种特质:1、他们对工作认真,力图永远维持最高的水准,展现最好的厨艺;2、他们一心想要提升自己的技术,永远相信还有进步的空间;3、他们求好心切,是其他人的领导者而非合作者,并固执的坚持自己的方式;4、他们爱干净;5、他们怀抱热情。    

木村宗慎,是一位日本著名的茶道师,从2012年开始,他在网站上开始连载关于搭配茶道的和果子的内容——“一日一果”。这些和果子都是按照当下的时间和节气特征进行制作,木村宗慎抛弃了日本茶道的繁复沉重,以视觉上更容易引起大家共鸣的和果子作为切入点,并搭配不同种类的精致器物,外加详实的说明,立刻引起了一股和果子与茶道的关心热潮。实际上,他是一位网红式的匠人。

有人问他,茶道表演观赏度很高,是不是对表演者本身也有颜值的要求?他淡然的说,道在乎一心。同样还有一个很有意思的问题:为什么什么东西到了日本它就变成道呢?茶跑到日本变成茶道;棋本来是娱乐用的,到了日本就变成棋道;他的回答也非常有意思,大致可以这么理解,过去的航海技术跨不了太平洋,在唐朝之前跨海是很难的。所以中国的文化是先传到朝鲜半岛,再由朝鲜半岛过对马海峡传到日本。真正的航海那是唐朝以后的事情。因此在过去日本被称之为世界的尽头,所以什么东西传到我们这就不在往下传,日本是最后一站,是世界的尽头,沉淀在这。沉淀在这以后日本就把它垂直、深入的弄下去。再者,日本由于地形起伏、物资匮乏,导致大家极度的惜物。特别是手艺人往往垂直深入的挖掘,用最少的器物创造最美的东西。珍惜每一件东西,珍惜每一片茶叶。

艺术家在从事创作工作中,常常会产生自我怀疑。曾有人就问他有没有怀疑过自己从事的事业或是改行做别的呢?他诧异的说道,我才干了25年为什么要改行?他认为茶道最重要的东西就是守破离,守破离源自剑道。所有的道其实都一样。守可以理解成继承;破就是各方面尝试;离就是抽离自己。

所有的匠人几乎都会被问到同一个问题,为什么不开连锁?不开学校多收几个学生?他给出的回答是所有具备工匠精神的人都是修道之人。修道之人要抵制这种诱惑,否则你会被物欲吞噬,只有真正的工匠精神才会让你充实。

    日本的工匠大师不胜枚举,之所以日本更容易出大师,答案不言自明。在他身上都真正的体现了工匠精神即道在我心,一以贯之。


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