26年他做了一碗10000块的牛肉面,排队预约至少2个月,但有人却特地包机来吃一碗

天使投资2018-04-01 02:51:16

坚持做一件事,

没有完美,

只有更完美。

···

牛肉面

Beef Noodles


“老板,来碗一万元的牛肉面。”


嗯,你没听错,一碗面一万元!因为价格逆天,它被美国《华尔街日报》封为世界上最贵的牛肉面。


艺人王力宏、房祖名来到台湾,刚下飞机,必定要走进这家看似不起眼的小店解馋···



老店


即便一碗面一万元,

吃面也得排队预约,

因为一天只卖10碗,

而且店里只有4张餐桌。



店里最贵的面10000台币,也有便宜的500、1000台币的经典牛肉面


“四张桌子,

不求量,只求精。

坚持把面做到极致,

目标碗碗世界第一。”




人人都说牛爸爸是一家很怪的店,

对此老板王聪源自己也承认:

我们开店不是为了做生意,

而是想开一间世界第一的牛肉面店。




不过让人难以置信的是:这位祖籍山西、谈起牛肉面来两眼放光的大叔,并不是美食家或学烹饪出身,之前在建筑行业他一待就是12年。


由于常年东奔西走,他尝遍世界各地众多山珍海味,但只有在加拿大温哥华吃到的一碗牛肉面,让他久久不能释怀···




为此他不顾家人反对,

1990年辞掉建筑工作回到台湾,

决心开一家好吃的牛肉面店,

而且找到了他的好朋友合伙。



但仅仅过了11天,朋友兼合伙人因为不认同他的经营理念,撤资而去,他只能一个人硬着头皮接下,请来厨师掌勺,谁知过了没多久,厨师觉得做面没出息,跑了···


他只好亲自进厨房,刚开始做了10多年建筑的他哪会煮面!生意非常不好,客人边吃边骂,甚至有人吃一口,掉头就走。



好歹王聪源脾气异常好,

他不仅全盘接下客人的责骂,

而且虚心地接受客人的建议,

只要客人说哪家店好吃,

他就前去观察,暗中学习。



梦想没有终点,

它只会让人变得疯狂。


为了研究一碗面,他重新装修了4次厨房,不计成本地买牛肉,把供应商都吓傻了,为了找出保留牛肉汤香味的方法,他炒的牛肉不下千次,甚至睡觉做梦喊的都是牛肉面。




他和妻子两人还相当注意卫生,

一个厕所,花2个小时打扫,

直到一尘不染。



新店


东西好吃,环境干净。

这就是顾客想要的,

而琢磨出顾客的这点想法,

王聪源却整整用了三年。




等到第7年,

因为环境干净,价格便宜,

面又好吃到爆,生意火得不像话,

经常是面还没做出来,

就已经被客人抢光了。




但他却感觉这并不是个好现象,生意很好的时候也是最危险的时候,因为很多同行开始私下里抄你的东西。


最多的时候,牛爸爸附近开了27家面店,全是山寨他。



避免抄袭的唯一办法就是:

深度研究自己的产品,

把它做得更好,

让别人无处可抄。




而彼时不少顾客也指出:

这么好吃的面,

应该卖3000元(台币)。

王聪源觉得火候已到,

是该继续向着最初的梦想进发,

做世界上最好的牛肉面!




任何事多讲究一分品质,

就要多付出十分的心力。


他自己也没想到,为了做好这一碗面,时光悄悄流逝了26年。


从选择牛肉,到烹制手法,再到餐具的挑选,他一点点、一年年,不断地改进和研究。




牛肉全部来自日本、巴西、美国、澳大利亚的顶级牛肉,每一块都切成特定的形状,在完全源于自然的配料中,精心熬煮。




六种不同的汤汁,也都是用牛身上的不同部位熬制而成。



面则更为讲究,20多种面条有宽有细,有扁有圆,可以完全按照顾客对面条劲道程度的要求来进行烹制。



盛面的餐具更是丝毫不将就



而这样出来的面,

看着都让人垂涎。


红烧牛肉面


牛爸爸的成名作,以各种不同牛肉分开烹调,在一碗牛肉面内可以尝试各式不同牛肉,食客预约必须等待2个月以上,这一纪录长达2年之久。




清燉牛肉面


以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排,分别以大火、中火、小火熬煮12小时。去油、沉淀、冷冻取上层精华,做成汤汁,搭配高档牛肉,做成一碗牛肉面。



番茄牛肉面


最具特色的牛肉面,汤头分为上下两层,上层浓下层淡,使用四种番茄:美国罐头番茄,炒过调味番茄,西班牙罐头番茄,台湾欧支亚番茄,汤头浓厚且散发番茄香气,搭配牛小排与肋条。



元首牛肉面


以顶级牛肉,做成牛肉面中的元首级牛肉面,设计理念并非是商品,而是挑战自己,花6000万研发,在与客人试吃互动的过程中,让客人定价,2000年推出,试卖四年后正式定价10000。



即便元首牛肉面价格不菲,但很是有很多人尝试,甚至有人包机来店里只为吃一碗牛肉面。


“碗里的牛肉看似厚实,但入口即化,甚至不必咀嚼,牛筋晶莹剔透,牛腱富有弹性,汤汁香而不腻,足见巧思。”




日本和法国两位米其林三星的主厨吃过王聪源的面后,彻底被其征服,日本主厨更是赞叹道“我尝出了那份精益求精的工匠精神。”




26年的时光,足以改变曾经的一切,包括王聪源从青丝熬成白发,牛爸爸也迁往新家。




但有些东西却始终不曾改变


不开分店,

4张桌子,一天只接待20人,

还有那虽迁往好的地段,

却始终质朴的店面。



因为王聪源相信:

食物自己会说话,

美好的食物,

不需要多高级的店面来装点。


在今天众多餐饮都在极力做大做强的时候,王聪源却用26年在一家小店将一碗面做到了极致,这不得不让人深思。




毕竟,

时光永远不会辜负

那些认真专注做好一件事的人。



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